莘縣宏潤飲品有限公司
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香瓜汁能加熱喝嗎
生活中還是有一部分人群是不能喝涼的香瓜汁,那么香瓜汁能加熱嗎?今天就帶大家來詳細的了解一下:
可以加熱,但是不可以煮沸。煮沸后水果汁的營養會流失,而且不適合飲用。
加熱方法:
將水果汁放入瓶子內,一個較深的盆放入溫水,然后將水果汁瓶子密封后放入,等待一段時間,水果汁即加熱成功,不可以直接加火煮沸。
果汁能保存多久
①常溫保存:不能超過2小時,超過2小時,鮮榨果汁會滋生大量微生物,微生物超標,會引起食用者身體不適,如腹瀉等。所以在常溫狀態,不可超過2小時。這里的常溫指的是28度左右,不是南方夏天的“常溫”。
②冰箱保存:夏天6-8小時,冬天12-24小時。雖然低溫對微生物生長有一定的抑制作用,但是超哥還是建議,放冰箱多不要超過24小時。
醇發酵香瓜汁的生產工藝
無醇及低醇發酵果汁的生產工藝分為2類,一類為限制發酵工藝;另一類為酒精脫除工藝。
限制發酵工
采用控制發酵過程中的酒精生成來達到低醇的要求。主要有中止發酵法、低溫發酵法和特種酵母法。
中止發酵法是將酵母菌種接入果汁,經部分發酵后采用冷卻發酵液充CO2或超濾等方法適時中止發酵。日本開發出的低醇果汁飲料,含酒精1%,有發酵香,味優。其采用酵母發酵天然果汁或濃縮果汁,在糖分未耗盡前,經超濾中止發酵,透過液即為有發酵香的低醇果汁,非透過液則可用作下次發酵的酒母或蒸餾白蘭地。
低溫發酵法利用低溫抑制產香酵母的活性,使產酒功能減弱,同時保持果汁的天然芳香。
特種酵母法采用專用的產香酵母,達到產酒低、產香高的工藝要求。由于不同產香酵母會賦予果汁不同的風味特征,因此可根據果汁的特點選用合適的產香酵母,為了使香味協調,常采用2~3株產香酵母混合發酵