莘縣宏潤飲品有限公司
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關于果汁加工技術是什么?讓香瓜汁來給你說
果汁是水果經過破碎、壓榨、過濾而得到的汁液。水果產區多生產一些果汁,既能減少貯運中的損失,節約大量運費,又可通過加工,提高水果商品率,增加果農的收入。今天就來看看關于果汁加工技術是什么。
一、原料選擇
果汁的優劣取決于果質的好壞,制作果汁的原料,必須是新鮮、成熟、無霉爛、無病害現象,并具有優良的風味和豐富的汁液。
二、原料預處理
原料根據成熟度分級并用清水充分洗凈??捎酶咤i酸鉀消毒,去除無用部分,如果核、果皮絡、果梗、果籽等。
三、破碎、壓榨、粗濾
將洗滌干凈的原料用破碎機或切片機破碎。破碎時間要短,以免果實變色。為增加果汁的顏色和出汁率,可將果汁加溫至40~50℃,保溫4~5個小時。果肉較硬的果實,可將其加熱煮沸,使其軟化。經過破碎和加溫處理的果汁用壓榨機榨汁,在進行第一次榨汁后,將果渣拌勻疏松,進行第二次壓榨。榨出的果汁要進行過濾,以除去汁液中的果皮和大塊果肉。
四、調整果汁
為使果汁符合一定規格要求和改進風味口感,可調整其糖分和酸分,可視情形加入糖、檸檬酸和防腐汁,還可加入適量的香精和色素。
五、裝瓶、殺菌、貯藏
將調配好的果汁加熱至85~90℃,然后趁熱用細布過濾,并裝入消過毒的容器內,立即密封,然后在沸水中殺菌,殺菌后冷卻即為成品。一般果汁宜存在4~6℃左右的環境中,以減少不良變化。